El té Nishio se produce principalmente en la ciudad de Nishio, la parte más al sur de la cuenca del río Yahagi en el centro de la prefectura de Aichi.La tierra se caracteriza por un clima cálido y un suelo rojo bien drenado, lo que la convierte en una región adecuada para la producción de té."Matcha" de Uji en Kioto representa la mayor parte de la producción y es conocido como uno de los mejores matcha de Japón.La recolección del té también se hace a menudo a mano, y se produce matcha de alta calidad cuidadosamente elaborado.
製法
La mayor parte del té Nishio es matcha, por lo que aquí nos centraremos en el matcha y hablaremos sobre cómo preparar el té Nishio.
Desde mediados de abril, cuando surgen nuevos brotes, el cultivo de cobertura (hifukusaibai) es la corriente principal, en la que se cubre todo el matcha para mantenerlo fuera del sol.Al bloquear la luz del sol, se suprime el componente amargo y el final se siente delicioso.Además, el aroma se remata en un delicioso matcha con un ligero dulzor.
Muchos recolectores de té se recolectan a mano en lugar del tipo mecánico convencional, y las hojas de té recolectadas se clasifican muchas veces y se muelen cuidadosamente con un molino de piedra.Este proceso lento se conoce como matcha de clase alta.
Centro de producción
Nishio Matcha cuenta con uno de los mayores volúmenes de producción de Tencha, que es la materia prima de Matcha, en Japón.
La tierra se caracteriza por un clima cálido en el lado del Pacífico y una capa de suelo rojo bien drenado.Además, al tratarse de una zona montañosa, la diferencia de temperatura entre la mañana y la noche suele ser grande, por lo que es un lugar muy adecuado para el cultivo del té.
Historia
La producción de matcha comenzó en serio en esta área alrededor del siglo XIII.Sus raíces están en Uji, Kyoto.Las plantas de té fueron traídas desde Uji junto con el método de hacer matcha, y el clima bendecido hizo que se destacara como un área productora de matcha.
Sin embargo, después de alcanzar su punto máximo en la segunda mitad del período Showa, tanto el área cultivada como el número de agricultores han seguido disminuyendo.En los últimos años ha aumentado la demanda de "matcha procesado", que mezcla matcha con dulces y bebidas, en lugar de disfrutar del matcha en sí, y la situación actual es que la participación de mercado la están tomando otras áreas de producción con precios unitarios bajos.Por otro lado, debido a la creciente demanda de té japonés y té matcha en el extranjero, también estamos buscando formas de exportar.
Variedad
Dado que la mayoría de las variedades son Tencha, que es la materia prima de Matcha, casi todas las variedades son adecuadas para Tencha, y "Asahi" y "Samidori" son las principales.
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